Красное вино

Если пьянство и алкоголизм неистово проклинались обществом, то само виноградное вино восторженно прославлялось с древнейших времён до наших дней. «Молоко Венеры», как называл Аристотель вино, содержит огромное число биологически энергичных веществ.

Виноградное вино владеет экстраординарно трудным химическим составом, включающим около 600 составляющих, основным образом из которых является вода. оглавление экстракта в вине зависит от многих условий. В среднем в белом вине его около 22 г\л (граммов на литр). больше высокая экстрактивность присуща красному вину -около 30 г\л. Ещё больше высокая — до 40 г\л и даже до 60 г\л у прочных и десертных вин.
Углеводы в вине представлены глюкозой и фруктозой, разными полисахаридами. оглавление этилового спирта колеблется от 9% до 14% в столовых винах, от 12% до 17% — десертных и от 17% до 20% — в прочных винах.
Виноградное вино содержит разные органические кислоты: яблочную, винную молочную, летучие кислоты.
Азотистые вещества: аминокислоты и пептиды, белки и аммиак. Именно аминокислоты участвуют в химических перевоплощениях, которые приводят к образованию характерных черт того либо другого вина.
Фенольные вещества, энергично участвуют в образовании вкуса и цвета вина, присутствуют в широком диапазоне до 0,1 г\л — в белых винах и до 5 г\л — в красных винах.
Вина содержат также альдегиды, ацетаты, эфиры, которые принимают участие в создании аромата и букета вина.
Разнообразен минеральный состав вина: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт каждого 24 элемента.
Вино содержит не дюже огромное число витаминов: С, 61, В2, Вб, 612, РР, но их влияние на организм человека исключительно благоприятно. исключительно витамина Р, тот, что содействует усвоению аскорбиновой кислоты.

Химический состав вина, его свойства зависят от общности многих факторов: климатических, почвенных условий и рельефа мест выращивания винограда, агротехнических приёмов, методов производства вина и т.д. Поистине неповторимое место, каких в мире не дюже много, для выращивания винограда и созревания вина — это Таманский полуостров, окрестности небольшого курортного города Северного Кавказа — Анапы.
Климатические данные, почва, рельеф местности, рачительные руки виноградарей, современные винзаводы, грамотные, влюблённые в своё дело виноделы, а основное мягкое ласковое светило Кубани рождает уникальную янтарную лозу, из которой и созревают эти поистине изумительные вина.

Производство вина - это дюже трудоёмкий процесс. От закладки в землю виноградной косточки до первой дегустации молодого вина проходит дюже много времени. Работа ведётся круглый год: черенкование, подвязка, обрезка, прополка, единоборство с вредителями, уборка урожая и непринужденно производство вина.

Сложились обычные социальные требования умеренности: в день — три фужера вина. возможно, именно эта доза привела к созданию бутылки для вина, необычной на 1-й взор ёмкости — 0,75 л. каждого навсего это и есть дневная норма — по три фужера на компанию из 2-х человек.
А вообще, требования умеренности ведут своё предисловие из глубокой древности. Афинский государственный деятель Эубулус так описывал в 375 году до нашей эпохи влияние выпитого вина: «Я должен выпить три чашки отменного вина: одну -’за здравие, вторую — за любовь и наслаждение, третью для классного сна! А четвёртая теснее не наша, она принадлежит насилию, пятая — шуму, шестая — пьяному разгулу, седьмая подбитым глазам, восьмая — блюстителям порядка, девятая — терзаниям, десятая -падению мебели. (Знакомо, правда! И как правильно!) Так что, выпив три чашки, умные гости отправляются по домам».
Стоит подметить, что вино в античные времена в чистом виде не употребляли. В него доливали воду из расчёта: на 1 часть вина — 3 части воды либо на 5 частей воды — 2 части вина. Смешивание равных по объему частей вина и воды считалось уделом «горьких» пьяниц.
Максимальная доза вина в наши дни лимитируется оглавлением спирта. Считается, что для взрослого мужчины норма выпиваемого в день вина (с целебной целью) цитаделью = 10% не должна превышать 450 г.

Вино было вестимо на Руси с незапамятных времён. С принятием христианства и перевоплощением вина в непременный ритуальный напиток во время церковного причастия с ним познакомились самые широкие слои населения. впрочем время собственного русского виноделия наступило не скоро: лишь в 1613 году по высочайшему повелению Михаила Фёдоровича в Астрахани был заложен маленький виноградник, а в 1656 — 1657 году получено первое вино.

Становление виноградарства и виноделия в России на научной основе началось лишь в конце 18 столетия.
У его истории стояли
П. С. Паллас, профессор Петербургской АН, открывший в г. Судаке (Крым) первое в стране училище виноделов.
М. С. Воронцов, граф, наместник Бессарабской области, содействовал открытию в Крыму Никитского ботанического сада — центра научных изысканий по виноградарству.
Л. С. Голицын, князь, организовавший в имениях новейший Свет в Крыму и Абрау-Дюрсо в Новороссийске производство шампанских вин.

Период поступательного становления винодельческой ветви в России сменился её ломкой и сознательным (!) разрушением. В итоге в 1985 — 1995 году сбор урожая винограда в России уменьшилось примерно в три раза, что привело к падению производства вина с 75,7 млн. декалитров до 8,3 млн. декалитров. исключительно пострадало производство марочных вин. круто усилилось потребление прочных напитков.

Все мы наверно помним день выхода уныло известного указа о борьбе с пьянством и алкоголизмом. 7 мая 1985 года существенные достижения виноделов были перечёркнуты. напротив как правонарушением назвать выкорчевывание престижных виноградников, перепрофилирование заводов и т.д. Попытка силой и декретами бороться с пьянством, таким образом, окончились полным провалом, нанеся большой урон отечественному виноделию.

Начиная с 1991 года на Кубани начинает медлительно возрождается виноградарство. На сегодняшний день в Анапе и Анапском районе работают порядка 10 винзаводов. Из них такие знаменитые винозаводы, как в\з «Приморский» («Гаргиппия», «Золотой берег», «Кагор соборный»), в\з им. Ленина («Анастасия», «Граф Монтекристо»), «Кавказ-Кемпинг» («Изабель», «Изабелла жемчужная», «Каберне», «Букет Кубани», «Мерло», «Шардоне», «Мускаты», и исключительно «Кагоры»).

Как оказалось, вино с годами только портится, дорогие вина совсем не самые аппетитные, французские вина никуда не годятся, вязкость либо водянистость вина ничего не говорят о его качестве, а белое вино гармонирует только с одной рыбой — морским ежом.

Все вина с возрастом становятся только отменнее

Почти все вина надлежит выпивать в течение 2-х лет (для белых вин) либо 3 (для красных) позже сбора урожая. Исключение составляют: французские красные бургундские и бордо, лучшие калифорнийские каберне, лучшие красные вина Италии — Brunello, Barbaresco, Barolo, а также десертные вина типа французских сотернов.
Красное вино отменнее откупоривать заблаговременно, дабы дать ему «подышать»

Утверждение правильно для некоторых красных вин: знаменитых калифорнийских каберне и большей части итальянских вин в ценовой категории от $15. от того что горлышко бутылки слишком тесно, дабы данный закон сработал, нужно разлить вино по фужерам — в больше широком сосуде оно подлинно сумеет «вздохнуть полной грудью».
У вина обязаны быть прекрасные ноги

В использовании к вину «ногами» именуются ручейки, стекающие по стенкам фужера позже того, как вы его слегка раскрутили. Если струи стекают медлительно — вино вязкое, «полнотелое», как выражаются дегустаторы. быстрые потоки обозначают, что вино легкое, больше водянистое. Правда, о качестве вина «ноги» ничего не говорят.
Чем выше цена, тем отменнее вино

От дорогих вин следует ждать определенного качества, но соотношение цена — качество редко бывает сбалансированным. У вин подороже $125 качество никак не может угнаться за ценой. Если вы платите за престиж, дело ваше. Если же вы выбираете тратить умно, знайте: приобретая больше недорогие вина, вы ничего не теряете.
Для всякого вида вина необходимо иметь определенные фужеры

Бокал объемом 360 мл, имеющий форму чаши либо тюльпана, подойдет для всякого вина. отменнее, дабы край был тонким: от толщины края зависит, на какой участок вашего неба попадет вино, а значит, каким будет первое ощущение. Наполняйте фужер до половины объема: в свободном пространстве отменнее концентрируется запах.
Лучшее место для хранения вина — декоративные стеллажи над холодильником

Тепло, выделяемое холодильником, гарантирует, что вам придется глотать что-то тепловатое. Вдобавок, от нагревания вино стремительней портится. Рекомендуются следующие температуры: розовые вина — 7-10°С, белые легкие вина — 9-12°С, белые интенсивные — 10-12°С, красные легкие — 14-16°С, красные тяжелые — 16-20°С.
Французские вина самые лучшие

Гурманами в наше время считаются люди широких гастрономических взоров. Это касается и отличных вин, произведенных в различных странах. Если вы довольствуетесь экстраординарно французской классикой, не решаясь испробовать то, что предлагают виноделы США, Испании, Италии, Австралии и Новой Зеландии, вы делаете ошибку.
Красное вино к говядине, белое — к рыбе

Единственная рыба, которая подлинно не гармонирует с красным вином, — морской еж. К рыбе (да, собственно, и ко каждом прочим блюдам) предпочтительнее подавать вина с тонким, «негромким» букетом: орегонские и калифорнийские пино-нуар, испанскую риоху, итальянское кьянти и французские кот-дю-рон (вина долины Роны).

Вино к потребителям поступает в стеклянных бутылках. Для розлива марочных вин их емкость должна быть 750 мл. Постепенно эта тара вытесняет литровые бутылки, которые ранее использовались для столовых вин.

Все чаще для розлива вина используют и тару из других материалов. Современные технологии предлагают множество инертных пластмасс, из которых получаются небьющиеся и практичные сосуды для реализации вин, которые не предназначены для длительного хранения.

Кроме них на прилавках магазинов можно увидеть несколько литровые бурдючные пакеты, которые помещают в прочные картонные упаковки. Широкое распространение получили и литровые картонные пакеты-кирпичи, имеющие небольшой вес и практичность применения.

Производители как марочных вин, так и столовых придумывают особые формы упаковки, экспериментируя с формой и объемом бутылок, сочетанием природных материалов и достижений научно-технического прогресса.

Но виноделы качественных марочных вин с древней историей и многолетними традициями остаются верными классическим стеклянным бутылкам, проверенным не одним столетием. Именно в стеклянной бутылке с корковой пробкой вино может храниться десятилетиями.

Работа над вином

Виноделие — это не только сбор винограда и переработка его в вино. Это еще и особый уход, который предусматривает ряд операций, осуществляемых с готовым продуктом для улучшения его качества. Это называется «работой над вином». Существует несколько их типов.

Смешение

Сок каждого отдельного сорта винограда бродит в отдельных емкостях. Но существуют некоторые сорта вин, которые получаются путем соединения лучших качеств нескольких сортов винограда. Также можно получить вино из одного сорта, но из разных погребов. Смешение — это обычное дело в виноделии. Следует помнить, что смешиваются вина только одного региона, иначе это будет уже мешанина, которая допустима в целях коммерциализации, но ни в коем случае для марочных вин.

Осветление

Молодое ферментированное вино очень мутное из-за использованных дрожжей, ненужного винного камня и прочих элементов. Для осветления вино сначала отстаивают, а потом осветляют. Лучших результатов можно достичь, если прибегнуть к помощи технологии коллажа: в не отстоянное сусло добавляют специальные вяжущие вещества, которые удерживать в осадке ненужные твердые частицы. В клея может выступать желатин, яичный белок или особая глина бентонит. Вино освобождают от клея и фильтруют.

Стабилизация

Длительное хранение вина может стать причиной некоторых отклонений от качества. Для этого виноделы используют процесс стабилизации. Вино охлаждают для того, чтобы образовались и выпали в осадок кристаллы накипи. Их удаляют путем фильтрации. Нагревание вызывает химический осадок — «мусор» и борется с микроорганизмами.

Выдерживание

Огромные дубовые бочки служат длительным местом хранения для подходящих красных вин. За один-два года вина постепенно раскрывают свои качества. А новые бочки дарят вину нежный аромат ванили, которые содержатся в древесине.

Фильтрация и кондиционирование

После прохождения всех стадий созревания, вино поддают последней фильтрации. Она нужна для удаления возможных осадков и нежелательных микроорганизмов. Для фильтрации до кондиционирования могут быть применены двухатомные органические вещества, питательные пленки, волокна целлюлозы. После этого вино считается готовым.